De la milpa al fogón: Recetario otomí

Las formas de alimentación de los pueblos indígenas están sustentadas en sus cosmovisiones, esto integra su vínculo con los elementos naturales, lengua, cultura, relaciones sociales y económicas. La alimentación mexicana se basa en el maíz ya que, en los hogares, no pueden faltar las tortillas, el atole, los tamales y otros platillos a base de este grano considerado sagrado. Sin embargo, a finales del siglo XIX y principios del XX se criticaron las dietas de la población indígena mexicana y de América Latina con el propósito de demeritar los alimentos ancestrales y colocar como mejores a los nuevos productos desarrollados de manera industrial.