Parte esencial de los procesos culturales de México y reflejo de la rica herencia del pasado indígena y español, la gastronomía ocupó un espacio en las acciones de la política cultural. El programa tuvo como objetivos promover la investigación de la gastronomía indígena y popular, recuperar textos de cocina mexicana colonial, del siglo xix y de principios del xx, e impulsar investigaciones de campo y gabinete para la integración y/o recuperación de recetarios.

Las aportaciones de las investigaciones se difundieron en dos colecciones editoriales: Cocina Indígena y Popular de México, y Recetarios Antiguos de México, que se iniciaron en el año 2000. La primera publicó 50 títulos, 25 de cocina indígena y 25 de cocina popular, y la segunda 8, y se elaboró y distribuyó el mapa "La diversidad cultural de México. Las cocinas regionales".

Programa de Capacitación

En 1995 se estableció el Programa de Capacitación a Promotores Culturales dirigido a trabajadores de las unidades, institutos de cultura y organizaciones independientes relacionadas con la promoción cultural, a fin de profundizar en el conocimiento de las condiciones sociales y culturales en que se encuentra la comunidad con la que desarrollan sus servicios.

Recibieron capacitación promotores culturales, servidores públicos y representantes de comunidades rurales, urbanas e indígenas. En los últimos seis años se impartieron 175 talleres, con una atención directa a 5 680 promotores. Además se colaboró en la organización de otros talleres con 22 institutos de cultura, 4 universidades y 2 organizaciones independientes.

Con la representación de 22 países y la participación de 400 promotores, se organizó, en la ciudad de Querétaro en 1997, el Segundo Encuentro Internacional de Promotores de Cultura Popular en América Latina y el Caribe. Se realizó un cd con la música del encuentro, una memoria en disquetes con las mesas de trabajo, 5 videocasetes con las conferencias magistrales, y el libro Fiestas y quebrantos, poesía decimal campesina.