RACES DE HUMO 2026 FORTALECE LA PRESERVACIN DE LA COCINA TRADICIONAL TABASQUEA
10/junio/2026 00:00
Patrimonio cultural, arquitectura y turismo





Del 12 al 14 de junio, Tabasco presenta la segunda edicin del Festival Gastronmico de la Cocina Tradicional Tabasquea "Races de Humo 2026", que se realiza en los municipios de Comalcalco, Jalpa de Mndez y Villahermosa.


Impulsado por Eges para el Desarrollo A.C. y con el respaldo de la Secretara de Cultura del Gobierno de Mxico, a travs del Programa de Apoyos a Festivales Culturales y Artsticos (PROFEST) 2026, el encuentro preserva, promueve y difunde la cocina tradicional del estado como una expresin fundamental del patrimonio cultural mexicano, al tiempo que reconoce el papel de las cocineras tradicionales como portadoras de conocimientos transmitidos de generacin en generacin.


El festival, en su segunda edicin, se suma al Circuito Nacional de Festivales por la Paz, estrategia de la Secretara de Cultura del Gobierno de Mxico en coordinacin con autoridades estatales y municipales, tiene el objetivo de llegar a todos los rincones del pas mediante actividades culturales y artsticas de acceso gratuito para todos los pblicos, en especial las juventudes.


Cocina para las jvenes audiencias


Para Sara Guadalupe Aguilar Mujica, promotora y representante de la organizacin, el festival contribuye a garantizar la continuidad de los saberes entre las nuevas generaciones.


"La gastronoma tabasquea forma parte de nuestra identidad. El gran desafo es la transmisin intergeneracional de esos conocimientos para que no se pierdan. Por eso estos espacios buscan visibilizar a las cocineras tradicionales y acercarlas a estudiantes, universidades y nuevas generaciones interesadas en la gastronoma", explica en entrevista.


La cocina de humo, eje central del festival, se caracteriza por la combinacin de ingredientes, tcnicas e influencias que surgieron de la fusin entre las tradiciones prehispnicas de los pueblos yokot&rsquo;an y los aportes de la cocina espaola. El resultado es una gastronoma rica en el uso de semillas, plantas, maz, cacao y mtodos de coccin que han permanecido vigentes durante siglos.


En palabras de Aguilar Mujica, uno de los objetivos del encuentro es mostrar la riqueza gastronmica que existe ms all de los platillos que suelen popularizarse en redes sociales o campaas de promocin turstica. La cocina tradicional tabasquea, afirma, se conforma por una amplia variedad de preparaciones, ingredientes y tcnicas heredadas de generacin en generacin, muchas de las cuales difcilmente se conocen fuera de las comunidades que las conservan.


"Muchas veces se conocen solamente algunos platillos, pero la gastronoma tabasquea es mucho ms amplia. Hay ingredientes, tcnicas y recetas que forman parte de la identidad de nuestras comunidades y que queremos que la gente descubra y valore", seal la entrevistada.


Entre ellas est el horneado tabasqueo, preparado con una mezcla de chiles y especias conocida como recaudo tabasqueo; los tamales de chipiln, los totopostes o tortillas gruesas de maz, diversas variedades de pozol y el pejelagarto, considerado uno de los ingredientes emblemticos del estado, que puede encontrarse asado, en empanadas, o en otras preparaciones tradicionales.


Expandir fronteras


"Races de Humo 2026" apuesta por un formato itinerante que con lo que las actividades se acercan a distintos territorios con fuerte arraigo gastronmico y pblicos diversos.


El recorrido inicia el 12 de junio en el Centro Gastronmico La Campesina, en Tecolutilla, Comalcalco; le sigue el 13 de junio en el Parque Recreativo El Campestre, en Jalpa de Mndez, y concluye el 14 de junio en el Centro Cultural Quinta Grijalva, en Villahermosa.


En cada sede ocurren muestras gastronmicas, talleres, actividades artsticas, presentaciones musicales, conversatorios acadmicos y participacin de universidades locales. Los contenidos se adaptarn a las particularidades culinarias de cada regin.


En Comalcalco, por ejemplo, el cacao y el chocolate sern protagonistas de talleres y degustaciones; mientras que en Jalpa de Mndez se destacarn productos como la tradicional butifarra y preparaciones ligadas a la cocina riberea.


De acuerdo con Aguilar Mujica, con el respaldo de Profest se ampla el alcance del festival en la segunda edicin, al fortalecer la logstica, incrementar el nmero de talleres, facilitar la participacin de cocineras provenientes de distintas regiones del estado y consolidar alianzas con instituciones educativas y gobiernos municipales.


"El apoyo permite que ms cocineras puedan participar, que haya ms talleres y mejores condiciones para compartir sus conocimientos. Pero tambin representa un reconocimiento institucional que las motiva y las impulsa a seguir preservando estos saberes", seala.


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