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| Durango |
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Chipotles rellenos |
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Ingredientes:
12 chipotles.
1/8 kg piloncillo.
1/4 queso tipo Chihuahua.
2 huevo batidos.
1/4 litro de crema.
Aceite.
Sal.
Preparación:
- Hervir durante una hora los chipotles en una olla con 1 1/2 litros de agua, sal y piloncillo.
- Dejar enfriar, abrir, vaciar y escurrir los chiles.
- Rellenarlos con una rebanada de queso.
- Batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas y pasar por el huevo los chiles, previamente enharinados.
- Freír en una sartén y escurrirlos en papel absorbente.
- Servirlos con crema.
Utensilios:
Sartén.
Olla.
Pala de madera.
Batidor.
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Tamales chile verde |
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Ingredientes:
1 kg masa para tamal.
1/2 kg de manteca.
1/2 kg de lomo de cerdo.
1/2 kg de tomates verdes.
1 cebolla.
6 chiles serranos.
2 dientes de ajo.
1 pizca de tequesquite.
Manteca para freír.
Sal y pimienta.
1 manojo de hojas secas de mazorca
Preparación:
- Remojar las hojas de mazorca para suavizarlas.
- Cocer tomate y después licuarlos con chile, ajo y cebolla.
- Cocer la carne con agua y sal, Deshebrar y freírla con manteca y salsa verde. Batir la manteca, hasta que esponje, agregarle la masa, agua de tequesquite y sal.
- Batir hasta que al dejar caer una bolita, flote en un vaso con agua.
- Untar las hojas con la masa y agregar la salsa con la carne. Doblar la hoja y colocar en la vaporera con agua de manera vertical y cocer durante 30 minutos.
Utensilios:
Vaporera.
Sartén.
Pala de madera |
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