Preparación:

1. Desvenar y remojar los chiles. Licuarlos con el jitomate, la cebolla y el ajo. Colar.
2. Meter una por una las tortillas a la salsa y freír en un poco de manteca.
3. Rellenar con queso rallado y cebolla picada.
4. En la misma manteca, freír el pollo y las papas, y utilizarlas como guarnición del platillo.
5. Cubrir las enchiladas con queso rallado, zanahoria, aros de cebolla y lechuga.
6. Se pueden acompañar con salsa picante.

Utensilios:
Comal.
Licuadora.
Recipiente para mezclar.

Preparación:

1. Dejar la carne marinando con aceite, sal y pimienta durante 15 minutos aproximadamente. Una vez marinada, escurrir el exceso de líquido.
2. Sellar la carne en una sartén bien caliente. No es necesario agregar más aceite. Retirar y reservar.
3. Asar en un comal los tomates, la cebolla y el ajo. Licuar o moler en el molcajete agregando la cantidad necesaria de caldo de res.
4. Freír la salsa en el mismo sartén donde se selló la carne. Sazonar.
5. Regresar la carne al sartén con la salsa, tapar y cocer a fuego bajo.

Utensilios:
Comal.
Licuadora o molcajete.
Sartén.
Recipiente para mezclar.

Preparación:

1. Freír las tortillas en una sartén con un poco de manteca. Ponerlas a escurrir sobre papel estraza.
2. Asar los jitomates en un comal, quitarles la piel y molerlos en licuadora o molcajete.
3. Cocer los jitomates molidos y, poco a poco, agregar las cebollas, 4 cucharadas de vinagre, orégano, un poco de azúcar y sal.
4. Revolver los frijoles con el queso rallado y untarlo en las tostadas.
5. Ponerle a la lechuga unas gotas de aceite, vinagre, sal y pimienta. Esparcir sobre las tostadas junto con las rebanadas de aguacate.
6. Deshuesar las patitas, cortarlas en cubitos y distribuirlos sobre las tostadas. Bañarlas con la salsa de jitomate.

Utensilios:
Comal.
Molcajete.
Sartén.
Recipiente para mezclar.

Preparación:

1. En un cazo de cobre, poner la manteca de cerdo junto con la carne.
2. Cocer moviendo constantemente para que la carne no se pegue. Cuando comience a hervir, sazonar y añadir ajo y eneldo bien picados. Agregar el saquito de hierbas de olor.
3. Añadir los dos litros de leche.
4. Añadir las seis naranjas partidas por la mitad. Dejar cocer durante dos horas o hasta que la carne de cerdo esté bien cocida.
5. Partir las teleras por la mitad, untar los frijoles y esparcir las carnitas picadas. Sobre ellas, poner cebolla y cilantro picado. Se puede acompañar con salsa picante.

Utensilios:
Cazo de cobre.
Pala de madera.
Manta de cielo.
Hilo cáñamo.
Cuchillos filetero y para pan.

Preparación:

1. Moler las fresas.
2. Poner las claras en un tazón grande y batirlas a punto de turrón. Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que la mezcla endurezca.
3. Servir el turrón con las fresas molidas y acompañar de galletas.

Utensilios:
Tazón.
Batidor globo.
Licuadora o molcajete.

Preparación:

1. Cocer los frijoles con un poco de cebolla.
2. Freírlos con cebolla picada. Agregar los chiles negros y el xoconostle.
3. Cocer la carne de cerdo con orégano o asar el chorizo.
4. Bañar la carne con los frijoles.

Utensilios:
Olla de barro.

1. Pelar los xoconostles, quitarles la semilla y picarlos.
2. Ponerlo en agua hasta que hierva. Agregar el azúcar y retirar cuando espese.

Utensilios:
Cazo de cobre.