Preparación:

1. En una olla con suficiente agua, poner a cocer las costillas con 6 dientes de ajo, cebolla y un poco de sal.
2. Asar, desvenar y remojar los chiles. Licuarlos junto con el agua del remojo. Colar.
3. Verter la mezcla en donde se está cociendo la carne. Agregar laurel, comino, sal y pimienta. Cocer hasta que la carne esté suave.
4. Para la salsa: remojar los chiles piquín o de árbol en vinagre y los ajos restantes. Cuando estén suaves, moler y colar. Sazonar.
5. Servir en plato pozolero con cebolla picada, limón, orégano, chile piquín y salsa.

Utensilios:
Olla.
Molcajete o licuadora.
Comal.
Colador.

Preparación:

1. Poner el jitomate en agua hirviendo y molerlo con ajo, cebolla, sal, comino y clavo. Freír con un poco de aceite, agregar orégano y sazonar.
2. Dejar hervir los chiles con ajo y cebolla. Sazonar, moler y reservar.
3. Abrir los bolillos por la mitad, untar frijoles refritos, esparcir las carnitas y bañar el pan en la salsa de jitomate. La salsa picante es para acompañar.
4.  

Utensilios:
Cazuela.
Cuchillo para pan.
Molcajete o licuadora.

Preparación:

1. Poner a cocer el maíz en agua con cal gasta que se ablande. Quitarle el hollejo (piel) y descabezarlo.
2. Poner a cocer la carne en agua con sal junto con el ajo y la cebolla.
3. Cuando la carne esté cocida, enjuagar el maíz y añadírselo a la carne.
4. Desvenar, tostar y remojar el chile. Moler en molcajete y añadir a la olla de la carne y el maíz.
5. Dejar la olla a fuego lento hasta que el maíz reviente. Sazonar.
6. Servir acompañado de orégano, rábano y limones.

Utensilios:
Olla de barro.
Molcajete.
Comal.

Preparación:

1. En un recipiente mezclar la carne, el pan, el orégano y el ajo.
2. Moler la mezcla en un metate hasta que los ingredientes se hayan integrado. En vez del metate, se puede usar un procesador de alimentos.
3. Acomodar la mezcla en forma de bistec aplanado.
4. Freír las pacholas con manteca.
5. Asar los jitomates, quitarles la piel y licuarlos con el consomé.
6. Asar los chiles poblanos, sudarlos en un trapo de cocina o dentro de una bolsa de plástico, quitarles la piel y cortarlos en rajitas.
7. Freír los jitomates molidos, sazonar, agregar rajitas de poblano y dejar hervir.
8. Poner en el sartén de la salsa las pacholas fritas. Dejar hervir unos minutos.

Utensilios:
Molcajete o procesador de alimentos.
Comal.
Sartén.

Preparación:

1. Lavar la pancita y dejarla reposar con jugo de limón durante dos horas. Enjuagar.
2. Cocer con agua, rabos de cebolla, ajo y hierbabuena. Sazonar con sal.
3. Moler el azafrán en un molcajete con un poco del caldo de la pancita. Añadir para dar color.
4. Añadir los chiles verdes enteros y dejar hervir hasta que la pancita esté suave.
5. Servir con cebolla picada y limones.

Utensilios:
Molcajete.
Olla.
Recipiente.

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. En un tazón para batir poner el azúcar, las yemas, los huevos y la vainilla. Batir a punto de listón.
3. Añadir la leche mezclando con movimientos suaves.
4. Poner agua en un recipiente donde quepan varias flaneras.
5. Verter en las flaneras la mezcla de la leche, ponerlas en la cacerola y meterla al horno.
6. Cuando la jericalla esté dorada y, al meter un palillo en el centro salga seco, están listas.