1. Encender la leña y, sobre ella, poner el disco.
2. Freír el tocino. Una vez cocido agregar la carne y sazonar.
3. Agregar los demás ingredientes: primero la cebolla y el ajo hasta que estén acitronados. El jitomate se agrega al final.
4. Sazonar con las salsas, sal y pimienta.
5. Acompañar de tortillas de maíz o harina y salsa al gusto.

Utensilios:
Disco
Pala o espátula.

1. Poner la carne en un recipiente grande y cubrirla con agua tibia. Remojar una hora, cambiar el agua, y remojar otra hora. Enjuagar.
2. Precalentar el horno a 150°C.
3. Secar la carne, ponerla en un refractario y dorarla hasta que se seque. Enfriar.
4. Machacarla en el metate o molcajete.
5. Freírla en manteca. Agregar la cebolla y el ajo y mezclar bien. Después agregar el cilantro y el jitomate.
6. Cuando esté frito, agregar las papas y el caldo. Salpimentar.
7. Dejar hervir hasta que las papas estén cocidas.

1. Para la masa, disolver el tequesquite en dos tazas de agua. Dejar que se asiente y separar el agua.
2. Hacer una fuente con la harina, la manteca y el agua de tequesquite. Añadir el agua poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. La masa debe ser suave y no pegarse a los dedos.
3. Para el relleno, freír en manteca la carne con la cebolla, las papas, los chícharos y las pasitas. Añadir la canela, el calvo, la sal, la pimienta y el vino.
4. Extender la masa sobre una superficie enharinada y cortar círculos. Poner un poco de relleno en cada círculo para formar las empanadas.
5. Freírlas en manteca, dejarlas escurrir y espolvorearles azúcar.

1. Cocer los trozos de carne en agua con ajo y sal.
2. Freír los chiles sin que se doren.
3. En el mismo aceite, freír el chorizo y apartarlo.
4. En el mismo aceite, freír la cebolla y el jitomate.
5. Agregar todos los ingredientes a la carne cocida. Dejar hervir y espesar. Sazonar.

1. Precalentar el horno a 160°C
2. Cernir la harina con la sal y los polvos para hornear.
3. En un tazón batir los huevos hasta que espesen y adquieran un color amarillo.
4. Añadir el azúcar a los huevos sin dejar de batir.
5. Agregar la harina cernida, las nueces y los dátiles.
6. Extender la masa en una charola para hornear engrasada y enharinada.
7. Hornear hasta que la masa esté dorada.
8. Una vez fría, cortar las barritas y espolvorear con azúcar glass.

1. Lavar y cortar la lengua de vaca. Cocerla en agua hirviendo.
2. Sazonar con sal al gusto. Añadir ajo y cebolla picados.
3. Se puede acompañar con tortillas de maíz y frijoles.

1. Poner a cocer el trigo en agua. Cuando reviente, añadir el frijol.
2. Cuando el frijol esté cocido, sazonar y servir.

1. En un tazón, poner la harina, el polvo para  hornear, la sal, el azúcar y la leche. Batir hasta lograr una mezcla espesa.
2. Pelar las manzanas y quitarles el centro. Rebanar en círculos y pasar una por una por la pasta.
3. Freírlas en aceite caliente. Sacar y escurrir en papel absorbente.

1. Pelar y cortar las papas en cuadritos.
2. Freírlas en mantequilla. Agregar la harina, la cebolla y el perejil.
3. Agregar la leche y la crema. Sazonar.
4. La sopa estará lista cuando las papas estén cocidas.
5.