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Cortadillo de res |
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Ingredientes:
1kg de puntas de filete.
1 taza de chícharos.
½ kg de papas peladas.
3 jitomates limpios.
1 cebolla.
1 lata de cerveza.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1 cucharadita de canela en polvo.
1 cucharada de harina.
1 barra de mantequilla.
Aceite.
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Derretir la mantequilla en un sartén a fuego lento. Acitronar los chícharos y las papas. Cuando estén cocidos, sacar del sartén y reservar.
- Licuar los jitomates, la cebolla, el ajo, el laurel, la canela, la cerveza y sazonar con sal y pimienta.
- Agregar harina a la mantequilla donde se cocieron los chícharos y revolver. Incorporar el jitomate.
- Freír la carne y ponerla en el sartén de la salsa.
- Volver a poner los chícharos y las papas y cocer. Agregar agua si es necesario.
Utensilios:
Sartén.
Licuadora. |
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Machaca |
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Ingredientes:
¼ kg de machaca.
3 dientes de ajo.
2 cucharadas de cebolla picada.
2 cucharadas de harina.
3 jitomates picados.
Chile serrano picado.
Aceite.
Sal.
Tortillas de harina.
Preparación:
- Freír la carne con un poco de aceite y agregar el ajo y la cebolla.
- Espolvorear la harina y revolver.
- Añadir jitomate y chile poblano. Revolver.
- Incorporar dos tazas de agua caliente, sazonar y dejar hervir.
Utensilios:
Sartén. |
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Cajeta de membrillo |
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Ingredientes:
1 kg de membrillos lavados, pelados y descorazonados.
½ kg de azúcar.
1 rajita de canela.
Preparación:
- Cocer los membrillos en mucha agua con la rajita de canela.
- Molerlos en la licuadora y pasarlos por un colador.
- Poner el puré en un cazo de cobre, azúcar, agua de cocción de los membrillos y revolver.
- Una vez que la mezcla haya espesado lo suficiente como para poder ver el fondo de la cazuela, retirar del fuego y ponerlo en moldes de madera o en papel encerado.
Utensilios:
Licuadora.
Cazo de cobre. |
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Macho |
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Ingredientes:
Corazón.
Bofe.
Hígado.
Riñón.
Morcón.
Tripas.
(Todo de cabrito).
Preparación:
- Cortar todo en trozos pequeños y rellenar el morcón con la mezcla.
- Amarrarlo con las tripas.
- Hornear hasta que esté dorado.
- Porcionar.
Utensilios:
Cuchillo.
Charola para hornear. |
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Frijoles a la charra |
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Ingredientes:
Frijoles.
Salchicha.
Chiles jalapeños en vinagre.
Tomate.
Cebolla.
Cilantro.
Sal al gusto.
Preparación:
- Cocer los frijoles.
- Añadir la salchicha, el tomate, la cebolla, el cilantro y los chiles
- Sazonar y dejar hervir.
Utensilios:
Olla de barro. |
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